「云·游中国」佛跳墙，浓郁荤香，荤而不腻

「云·游中国」佛跳墙，浓郁荤香，荤而不腻

01 佛跳墙

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

02 发展与起源

清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成。

周莲吃了此菜后十分满意，回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜被称之为“佛跳墙”。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。各料互为渗透，味中有味。

03 美食当地游——三坊七巷

"三坊七巷"地处福州市中心，是南后街两旁从北到南依次排列的十条坊巷的概称，是福州的历史之源、文化之根、文脉昌盛之地。

三坊七巷起于晋，完善于唐五代，至明清鼎盛，古老的坊巷格局基本保留完整，是中国都市为数不多的“里坊制度活化石”。

"三坊"是指：衣锦坊、文儒坊、光禄坊。"七巷"是指：杨桥巷、郎官巷、安民巷、黄巷、塔巷、宫巷、吉庇巷。